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左旋肉碱在食品中的应用

1、左旋肉碱的发展历程

左旋肉碱,又称维生素BT,其化学名称为3-羟基-4-三甲胺基丁酸内酯。本世纪初,俄国的

两位科学家 Gulewitsch和 Krimberg发现左旋肉碱为肉中的成分。1948年,Fraenkel发现了大

黄粉虫幼虫的生长需要一种生长因子,并将此命名为维生素BT。1958年,Fritz发现左旋肉

碱能加速脂肪代谢速率,确立了其对人体脂肪酸氧化的重要作用。8O年代左旋肉碱作为商品上市。1985年在芝加哥召开的国际会议上左旋肉碱被正式列为“特定条件的必需营养品9901988年法国规定肉碱可作为营养强化剂,1989年法国又重申肉碱可作为多用途营养剂。

l993年美国食品与药物管理局(FDA)专家委员会认为左旋肉碱是“公认安全无毒的”。

2014年,我国国家卫生和计划生育委员会发布《国家卫生计生委办公厅关于左旋肉碱有关问

题的复函(国卫办食品函〔2014〕460号)》

食品药品监管总局(国务院食品安全办)办公厅:

你厅《关于请明确左旋肉碱可否作为普通食品及其原料的函》(食药监办食监三函〔2014〕217号)收悉。经研究现答复如下:

根据食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)的规定,左旋肉

碱(L-肉碱)是允许使用的食品营养强化剂。生产经营和使用食品营养强化剂应当按照食品

安全国家标准的规定执行。

专此函复。

国家卫生计生委办公厅

2014年6月3日

2、左旋肉碱的生理功能

2.1 参与长链脂肪酸的转运和β-氧化作用

左旋肉碱最重要的功能是作为载体以酰基肉碱的形式将长链脂肪从线粒体外运送到膜内,促

进脂肪酸的β-氧化,产生能量并降低血清胆固醇及甘油三脂的含量,提高机体耐受力。整个过程由肉碱酰基转移酶I和肉碱酰基转移酶Ⅱ两种同功酶催化完成。β-氧化的速度很大程度

上取决于可利用的酰基肉碱量,高浓度的酰基肉碱能增加脂肪的氧化速度,提高脂肪能量的

利用率。近来通过实验证明左旋肉碱对中链脂肪酸的氧化也具有一定的作用。

2.2 调节线粒体内酰基CoA/巯基CoA比率

线粒体基质中的己酰CoA与巯基CoA的比率会影响丙酮酸激酶的活性,因而影响动物体内

能量代谢的正常进行。同时,一些支链酰基是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的代谢产物,支链

酰基的及时运出有利于这些氨基酸的正常代谢。左旋肉碱可参加支链氨基酸代谢产物的运输,从而促进了支链氨基酸的正常代谢。此过程由肉碱酰基辅酶A催化完成圈。

2.3 具有酰基化解毒作用

线粒体脂肪酸β-氧化代谢中能产生一些有毒的酯酰CoA,如丙酰CoA和甲基丙二酸单酰

CoA以及丙酸。这些物质抑制线粒体代谢中一些关键酶活性,造成毒害。而经左旋肉碱处理后,细胞线粒体中多量游离左旋肉碱可以与这些有毒酰基结合成左旋肉碱复合物,解除它们

的毒害作用。同时左旋肉碱还能促进乙酰乙酸的氧化,在酮体的消除和利用中起作用。

2.4 维持膜的稳定性

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