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公式#

计算公式及参考指标

1.维生素的表达方式和单位转换:

维生素A(ugRE)=视黄醇(ug)+β-胡罗素(ug)/6+其他类型胡罗素/12 维生素E=α-生育酚+0.5β-生育酚+0.1r-生育酚+ 0.3三烯生育酚 本书采用:维生素E(mg)= α-维生素E+(β+γ -维生素E)+(δ-维生素E)

2.食物可食部:EP=食物重量(W)-废弃部分重量(W1)/食品重量(W)*100% 可食用营养素计算:X=A*EP

A:100g可食用部分食物中该营养素的含量 X:100g食品中某营养素的含量 3.烹调重量变化率

WCF=烹调后食物的重量-烹调前食物的重量/烹调前食物的重量*100% 4.生熟重量比值与原料重量的换算方法 食物生熟重量比值=生食物重/熟食物重量 原料重量=熟食物重量*生熟比 5.实际消耗的食物生重

实际消耗生重=实际消耗的熟重*生熟比=(熟食重量-熟食剩余量)*生熟比 6.实际消费量

实际消费量=结存量+购进量(自产量)-废弃量-剩余量 7.某营养素含量的计算

食物中某营养素含量=∑(食物量g*EP*食物中某营养素含量/100g)

8:能量折算系数: 4(17蛋白)9(37脂肪)4(17碳水化合物)7(29酒精)2(8纤维) 9.膳食宝塔

1.油类:25-30g 2.盐:6g

3.奶类及奶制品:300g 4.大豆类及坚果:30-50g 5.畜禽肉类:50-75g 6.鱼虾类:50-100g 7.蛋类:25-50g 8.蔬菜类:300-500g

9.水果类:200-400g 10. 含薯类和杂豆250-400g 11.水:1200ml 10.中国成人体质指数的评价表

公式#

11.100g食物中碳水化合物含量

碳水化合物的含量 =100-(水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维) 12.标准体重和标准体重指数 标准体重(kg)=身高(cm)-105

标准体重指数=〔实测体重(kg)-标准体重(kg)〕/标准体重(kg)×100% 13.成人标准体重指数分级评价表

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