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叉烧云腿蛋黄月饼_怎样做月饼

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叉烧云腿蛋黄月饼_怎样做月饼

叉烧云腿馅

材料:叉烧200G、冰肉70G、宣威火腿100G、猪油50G、蜂蜜60G、白糖40G、糕粉(炒熟的糯米粉)96G

做法:全部切丁后拌在一起,放入冰箱冷藏至硬。

叉烧、冰肉、云腿全切丁后拌在一起,放入冰箱冷藏至硬。

蛋黄抹上玫瑰露放烤盘150度烤8分钟拿出放凉备用。

千层白皮(2倍的量)

材料:水皮(猪油10G、中粉50G、水30ML)油皮(中粉37G、猪油20G)

做法:(这次我偷懒,用批量生产方法,皮包油擀成簿片切等份)

1-水皮、油皮,分别揉成团

2-水皮包裹油皮,捏紧收口往上

3-擀成长方形状,紧实点卷起,松弛十五分钟

4-切分成等份,每份20克,松弛十五分钟

5-拿一个切面朝上,擀薄,包馅就可以了

(馅我偷懒没把馅与蛋黄搓成团,直接一半馅一个蛋黄再一半馅方法包起来,再放称上量一下就搞定了)

6-包好馅总重65克左右,略有偏差一两克没关系,手工嘛不必这么纠结啊

7-收口朝下码进烤盘,抹点蛋液,撒上黑芝麻,然后210度,20分钟,中层

看得到滴酥香。。。希望能把你口水严重滴勾引一下去。

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