当前位置:文库下载 > 所有分类 > 高等教育 > 农学 > 答案-中国农业大学(模拟题,类比于真题) 食品化学A
侵权投诉

答案-中国农业大学(模拟题,类比于真题) 食品化学A

中国农业大学 食品化学A

《食品化学》模拟试题 (一)

一、选择题(每题2分,15题共30分,每题只有1个正确答案)

1、葡萄中的汁可以用压榨法挤出来,而鸡肉中的水不能挤出来。

A 这说明葡萄中的水是自由水,而鸡肉中的水是结合水。

B 这说明葡萄中的水大部分是自由水,而鸡肉中的水大部分是结合水。

C 从以上事实中可以判断,葡萄中自由水的比例比鸡肉中更高。

D 从以上事实尚不能判断葡萄和鸡肉中哪一种的自由水比例更高。

2、在烤小型蛋糕时,往往在表面刷一层鸡蛋液,这可能是为了

A 增加蛋白质含量,改善其营养价值

B 增加蛋白质和氨基酸,使羰胺褐变更好地发生,改善色泽和香气

C 提高蛋糕的保水性,避免中间部分失水变硬

D 让蛋糕表面变脆,改善口感

3、要长期地保存一种低水分含量的食品,最理想的水分状态是以下哪一种?

A 全部水分为化合水 B 单分子层水吸附状态 C 多分子层水吸附 D 体相水状态

4、低酯化度的果胶要想凝胶,需要什么条件?

A 加大量的糖就行了 B 加糖再加大量酸就行了

C 加糖、酸再加钙离子就行了 D 加糖、酸再加瓜尔豆胶就行了

5、食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生,在0.6~0.8之间速率高,那么

A 它可能是脂肪氧化反应

B 它可能是酶促反应,如酶促褐变

C 它可能是非酶反应,如美拉德反应

D 它可能是水解反应,如淀粉的水解

6、如果开发一种口香糖,加入以下哪一种作为甜味剂最为合适?

A 乳糖 B 山梨糖醇 C 果葡糖浆 D 蔗糖

7、要从淀粉生产果葡糖浆,使用以下哪几种酶可以达到目的?

A α-淀粉酶,葡萄糖淀粉酶,葡萄糖-果糖异构酶

第1页

猜你喜欢

返回顶部