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木薯酒精生产技术要点

酿酒科技

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5667年第8期(总第956期)

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木薯酒精生产技术要点

肖世政

(贵州习水县金山酒业公司酒精厂,贵州

习水

<8?866)

要:以木薯干为原料,经二次粉碎、风选,加!’淀粉酶预煮和直接蒸汽蒸煮糊化,加糖化酶糖化,加活性干酵母,

采用半连续发酵工艺发酵,所生产的木薯酒精符合国标普级酒精标准,出酒率达78;=@,提高了6;<@。(津京)关键词:酒精生产;木薯原料;技术要点中图分类号:1-585;5;1-589;?;1-589;59

文献标识码:A

文章编号:9669’>5=8(5667)68’66<?’65

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为适应市场的需求,将原用玉米原料生产酒精改为用木薯原料生产酒精,现就木薯酒精生产的实践技术要点总结于后,供同行参考。

离器,木薯粉的比重较小,在关风器效果不好时,容易引起粉末进入洗尘塔,造成塔底堵塞,顶部跑料,应适当调整引风机速度,经常检查关风器的使用情况,才能闭风正常。保证洗尘塔均匀进水,在洗尘塔塔底的中上部引接一根回流管将沉淀后含有部分粉末的液体回进搅拌罐作搅拌底水用。还应注意粉碎各部位及风管、关风器封闭运行工作,减少淀粉损失,保证工作场地设备清洁卫生,以利生产。

9木薯

木薯属大戟科,为多年生植物,根为块根,富含淀粉质,是生产

酒精的原料,盛产于广东、广西等地。木薯一般分为苦味木薯和甜味木薯两种,苦味木薯亦叫有毒木薯,茎杆为红色或淡红色,产量较高,亩产>66多公斤,含氰氢酸较高。甜味木薯亦叫无毒木薯,茎杆为绿色或棕褐色,产量较低,一般为食用。由于苦味木薯淀粉含量高,醪液粘度小,产量高,在亚热带或热带四季都可种植,有利于原料的长期供应,价格相对较低,故酒精厂多以此为生产原料。

碳水化合物是木薯干的主要成分,含有极少的蛋白质、脂肪等,在苦味木薯块根的表皮中含有毒物质氰氢酸,由于氰氢酸的沸点低,极易挥发,在烘干和晾晒过程中部分跑掉或挥发,在生产过程蒸煮时排放二次蒸汽、发酵时排放二氧化碳、蒸馏时排放低沸点杂质,都基本上能把有毒部分分离排掉,确保木薯酒精质量达标。我公司从广东、广西购进的木薯干原料检测结果如表9。

5;5预煮工段预煮搅拌水用蒸馏室冷却余水,水温控制在<<W

温度过低,加热时震动大,对原料的均匀糊化不利,温度过86X,

高,料液粘稠。应特别注意加中温!’淀粉酶(时一定要均5566$)匀,并定时清理泥沙沉淀槽,确保后序生产。

5;7蒸煮工段直接蒸汽加热,蒸煮温度要达到==X以上,糊化

不含颗粒,定时检测化时间达到>6("+以上。糊化醪要呈微黄色,验,结果如表5。

5;?糖化工段先准备好约56倍糖化酶的稀释液,再将糊化醪经

由真空冷却器进入已彻底杀菌并冷却的糖化锅内,控制温度为同时按966$Y,原料流加糖化酶,滴加Z5-E?,调整好QZ<=W86X,值、酸度(见表7),保持7<W?<("+

木薯酒精生产技术要点

木薯酒精生产技术要点

木薯酒精生产技术要点

后经二次喷淋冷却进入发酵罐。

55;9

木薯干生产酒精过程中的技术要点粉碎工段

木薯干水分较低,纤维素较少,淀粉含量高,容易

破碎。采用二次粉碎。一级粉碎筛网孔径可大些,二级粉碎筛网孔,风选风送。将二级粉碎后的细粉进入旋风分径应小些("9;5(()

收稿日期:5667’69’58;修回日期:5667’6<’6=

作者简介:肖世政(,男,贵州习水人,大专,助理工程师,发表论文数篇。9>8=’)

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